طرز تهیه پنیر و لور باسری

همانطوریکه همه میدونند پنیر یکی از فراورده های شیر هست. که زنان باسری مهارت بسیاری در تهیه آن دارند.
شیر پس از زدن مایه پنیر تبدیل به دلمه شده آن را درون کیسه های  پارچه ای نخی سفید میریزند تا آب آن برود.بیشتر اوقات روی هر پارچه چند قلوه سنگ تمیز هم میزارن تا آب ان سریعتر و بیشتر گرفته شود.پس از آبگیری دلمه سفت می شود .آن را ریز ریز کرده با نمک و زیره و... مخلوط و مرتب بهم میزنند.
آن را درون پوستی که از قبل آماده کرده اند می ریزند. در پر کردن پوست  باید دقت شود که پنیر را کاملا فشرده و متراکم کنند کمترین هوایی داخل پنیر باقی بماند...(بقول پوست را چوق چپون می کنند).

بقیه در ادامه مطلب...